De sterke en zoete smaak van Hickory Bisquetten maakt het een van de meest populaire houtsoorten om te roken, en wat velen beschouwen als de beste voor het roken van varkensvlees. Als het een beetje te sterk wordt, is een goede tip om de Hickory-smaak te verminderen door het te mengen met Oak Flavor Bisquetten.
Hickory-smaakbisquetten passen met name goed bij gevogelte, rundvlees, varkensvlees, wild, watervogels, noten en kaas.